Marriott International, reconocido por su liderazgo global en hospitalidad, está profundamente comprometido con la sostenibilidad, como lo ejemplifica su iniciativa Serve360. Este programa integral está dedicado a fomentar impactos positivos y sostenibles dentro de las comunidades donde Marriott opera. El objetivo fundamental de Serve360 es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2025, partiendo de una línea base de 2016. En JW Marriott Hotel Santo Domingo, el chef Osman Molina lidera los esfuerzos del equipo de cocina para alcanzar las metas de reducción de desperdicio de alimentos mediante la implementación de la tecnología de Winnow. Sus esfuerzos subrayan las ventajas de utilizar inteligencia artificial para mitigar el desperdicio de alimentos, estableciendo un precedente sostenible para otros establecimientos de Marriott International.
“JW Marriott Hotel Santo Domingo está dedicado a implementar acciones diseñadas para conservar y proteger el medio ambiente. Nuestro logro es una prueba del compromiso y responsabilidad inquebrantables de ser una fuerza del bien, gestionando una cocina más rentable y sostenible,” dijo el chef Osman. “Nos enorgullece mucho lo que hemos logrado hasta ahora, además de contribuir a nuestro éxito a largo plazo con Winnow Vision, una herramienta de cocina asistida por inteligencia artificial.”
chef Osman
El desperdicio de alimentos, una preocupación ambiental global significativa, asciende a aproximadamente 1.3 mil millones de toneladas anualmente, contribuyendo al 8-10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Reconociendo la urgencia de este problema, el chef Osman ha tomado medidas proactivas para abordarlo, comprendiendo sus profundas implicaciones para el medio ambiente y la seguridad alimentaria global. Para optimizar la reducción del desperdicio de alimentos en la cocina, el sistema de Winnow integra tecnología inteligente: un contenedor equipado con balanzas y un monitor registra los artículos desechados por peso e imagen. Utilizando inteligencia artificial, el monitor identifica los artículos, calcula los costos y estima el impacto de CO2e, compilando datos en informes enviados a los equipos de cocina diaria y semanalmente.
Este enfoque integral permite al personal acceder a los datos, establecer objetivos y monitorear el progreso de manera sencilla a través de la plataforma. Al integrar la tecnología de Winnow, el chef Osman y su equipo aprovechan estratégicamente los informes diarios y semanales para identificar y abordar los artículos específicos que contribuyen al desperdicio. Notablemente, ya han logrado una reducción del 24% en el desperdicio de alimentos en menos de seis meses. Su enfoque innovador incluye ajustes en los volúmenes de producción, técnicas de almacenamiento y estrategias de cocina, reflejando un compromiso no solo con la sostenibilidad, sino también con mejorar las experiencias de los huéspedes.
“Las iniciativas integrales de sostenibilidad del chef Osman, que abarcan la eficiencia energética, el abastecimiento local y las mejoras en la gestión de residuos, están transformando a JW Marriott Hotel Santo Domingo en un referente de prácticas ecológicas dentro de la industria hotelera, inspirando a otros a seguir su ejemplo en el camino hacia un futuro más sostenible,”
dijo Yudit García, gerente general de JW Marriott Hotel Santo Domingo.
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