En esta entrevista, Carlos Zevallos comenta sobre su trayectoria en la hospitalidad y turismo que, tras 14 años de experiencia en importantes corporaciones, decidió abrir su propio camino con la creación de Artisano Company en Cusco. Desde su fundación en 2017, la compañía ha logrado posicionarse como un referente en el mercado turístico, con un enfoque en alojamiento, gastronomía, y la organización de eventos corporativos. Nos hablará sobre su carrera, la visión detrás de Artisano, y cómo ha convertido su pasión por los hoteles y restaurantes en un negocio próspero y en crecimiento.
00:12 ¿Cuéntanos sobre tu carrera profesional y como fue la creación Artisano Company en Cusco?
Yo vengo del mundo de la hospitalidad, de la hotelería y el turismo trabajé algunos años específicamente siete años con Casa Andina, desde el día cero y luego pasé a formar parte de la dirección comercial en Cusco Restaurants , siete años después , o sea 14 años en total trabajando en corporaciones decidí abrir un poco mi camino hacia un espacio individual, haciendo lo que sabía hacer y sobre todo aquello que me gustaba que es hoteles y restaurantes y en eso voy, en 2017 tomé la decisión de asociarme, recorrí varios caminos y tenemos hoy en día 2024 ya un espacio ganado en el mercado turístico y hemos construido todo bajo Artisano Company.
01:03 ¿Cuáles son las áreas de negocio de Artisano y la propuesta de valor que ofreceis?
Tenemos tres áreas que manejamos específicamente la primera es la división de alojamiento, tenemos dos hoteles 1 división de Airbnb , una división de restaurantes, también tenemos tres.
tenemos un segmento medio alto que es artisano regocijo, luego tenemos un restaurante en Mara UNU finalmente trabajamos el segmento de eventos corporativos internacionales conocidos como mice y dentro de eso tocamos la parte de viajes de incentivos , alojamiento, restaurantes y eventos.
01:38 ¿Cuéntanos sobre la división de hoteles y a que perfil de clientes va dirigido?
los hoteles son tres estrellas, de hecho, si hablamos de mercado, nuestro público es evidentemente europeo , cusco tiene esta cosa linda, las casonas coloniales, los patios centrales, como vas a poder ver en algunas de las imágenes y esto contribuye al valor de la experiencia, somos tres estrellas y estamos enfocados en un público de corte medio que viene a cusco regularmente en la temporada alta y también trabajamos un poco el segmento nacional, hemos tenido muy buena aceptación en el turismo interno.
02:16 ¿Cuéntanos el enfoque gastronómico y un poco la propuesta de estos restaurantes?
Nuestro primer restaurante el que abrimos, se llama UNU como agua en quechua este restaurante está enfocado en clientes que buscan un alto valor de experiencia en medio del campo es una propuesta creo que única, posicionada, estructurada en un espacio especial que es Tiobamba en Maras está estratégicamente ubicado y recibe clientes que buscan esto, un valor de experiencia auténtica , este restaurante en el que estamos ahora se llama Artisano regocijo está abierto hace ocho meses aproximadamente donde ofrecemos una propuesta un poco más sofisticada la otra es rural y esta es sofisticada , ambas encajan en el proceso de lujo aplicamos a clientes cuatro a cinco estrellas básicamente tenemos un ticket promedio medio alto exactamente
03:08 Realizaste una apuesta importante por los eventos , Háblanos de esta parte del negocio y ¿a que perfil de clientes va dirigido?
Dentro de los eventos existen mice , meetings, incentives, conventional events , tomamos la i, que es la i de los viajes de incentivo , esta división atiende viajes de viajeros corporativos internacionales , hace poco hemos atendido al presidente de Toyota Japón con todo el grupo de empleados que ha viajado para hacer una convención o un evento en el Perú desde siete días y nos toca atender las partes sociales,
atendemos sus cenas de gala, sus almuerzos, los picnic, los cócteles y cualquier otro espacio de reuniones tambien a bancos internacionales, atendemos un corporativo internacional que viaja en grupos grandes a niveles de lujo, grupos de 100, 200 o 300 , el año pasado hemos atendido varios grupos de 500 personas por dos o tres días.
Este segmento es bien importante porque es además es distributivo en la ciudad, porque utiliza espacios de los que luego vamos a hablar, porque es sofisticado en su petición de gastronomía y en su petición de experiencia ya que busca exclusividad, autenticidad y alto nivel , de hecho, es un mercado que está creciendo muchísimo en el Perú y Cusco no se ha quedado atrás.
04:28 El sector MICE no es tan conocido, ¿Cuáles crees que son los elementos diferenciales de los Venues y propuesta gastronómica que ofrecéis?
Cusco en todos sus espacios son un escenario, o sea, cada espacio en Cusco es un escenario ¿Qué le falta a Cusco para ese proceso? básicamente, para que tuviéramos más eventos de este corte, una producción de servicios de calidad ¿Qué es lo que hacemos? buscamos primero la exclusividad, o sea, el espacio puntual que tiene que estar a disposición de estas personas , luego la propuesta gastronómica tiene que ser una propuesta de alto valor, muchos casos se valora que sea un chef reconocido o se valora que la experiencia de la empresa también sea reconocida finalmente, el detalle puntual, el tipo de mobiliario, el tipo de vajilla, de cristalería y de espacios que se usan y el matiz que le podemos dar a nivel de animación, de teatro, de artes, de danzas, de baile, son importantes también en este proceso.
Entonces yo creo que para aterrizar esto, Cusco es bien potente porque sea que mires este espacio, sea que vayas por la plaza, que te subas a una plaza elevada, que vayas por el valle, vas a encontrar escenarios por doquier ¿Qué es lo que se requiere? producir esos escenarios con los servicios de calidad que estas personas buscan y en ese sentido Cusco es bien privilegiado para lograr que vengan muchísimas más personas a este nivel, que además se soporta en una hotelería de calidad como Belmond y Marriott son parte importante del proceso de crecimiento evidentemente los incentivos viajan a hoteles cinco estrellas, en aviones privado , pero hay un espacio también de crecimiento que puede aportar que son las convenciones y otros segmentos que creo que si los desarrollamos van a poder igualar un poco el proceso de uso de servicios de todas las personas , o sea los viajes e incentivos de las empresas de cualquier parte del mundo salen todos los años y todos los años cotizan el Cusco y cotizan el Perú , competimos no con otros operadores, competimos con Egipto, Brasil, Argentina, competimos con otros países y otros destinos , quedamos dos o tres destinos y deberían elegirnos nosotros y nuestro trabajo en los que trabajamos en este segmento es hacer que nos elijan, ganarle a otros destinos por una propuesta de valor, por infraestructura, por facilidades y medios valiosos que tenemos.
07:40 ¿Cuál es el perfil de los colaboradores que son parte del hotel y que oportunidades de capacitación y desarrollo profesional tienen dentro de las diferentes unidades hoteles, restaurantes y eventos?
Las mismas que yo he recibido, he sido muy afortunado, como te contaba al inicio, empecé trabajando en Casa andina, he recibido muchísimo soporte y apoyo de quien es actualmente el CEO, de Juan Stoessel y Casa andina ha sido una buena escuela para mí en el proceso de aprender a darle oportunidades a todos , hacer un crecimiento, una línea de carrera, he empezado también en algunas posiciones básicas en hotelería luego he ascendido y es lo mismo que yo creo de los colaboradores, todos tienen la posibilidad de hacer este crecimiento con dedicación, aprendizaje, entrega y sobre todo con pasión por esto que hacemos y esa es mi política, ese es el perfil de colaboradores que todos pueden llegar a tomar una posición de dirección en el crecimiento y además que esta es una empresa de larga proyección entonces es importante que quienes trabajan como colaboradores, quienes están con nosotros en el espacio laboral, sepan que pueden hacer aquí también su vida y pueden proyectar, o sea no son espacios donde pueden venir y quedarse seis meses, sino seis años o diez años, son proyecciones a largo plazo que te pueden permitir proyectar también tu vida , nuestro clima laboral es saludable en todos los términos y trabajamos bastante con personas locales, de hecho siempre hay necesidad de algunas especializaciones, pero nuestra visión siempre va a aquella persona con más pasión, con más gusto por esto que hace
09:16 ¿Cual es vuestra estrategia de Responsabilidad Social Corporativa, para apoyar a las comunidades en Cusco?
Importante, tenemos UNU que te comentaba que es uno de nuestros restaurantes y ese es un modelo de empresa, le llamamos empresa social que tiene básicamente responsabilidad social nosotros hemos encontrado una comunidad pequeña en Tiobamba que está dentro de maras y ahí hemos desarrollado este restaurante con un poco de financiamiento para construir y desarrollar el proyecto y hemos hecho un acuerdo con esta comunidad que después de ocho años nosotros les vamos a entregar toda la inversión a esa comunidad ,en ocho años nos hemos preparado, claro que nos han robado dos años con la pandemia y casi dos años con los conflictos sociales, pero de todas maneras nuestro proceso va en marcha , hemos preparado a los hijos a los que van creciendo para que puedan captar, entender el trabajo de turismo más sofisticado o de gastronomía en términos altos.
Ellos están muy contentos y podemos demostrar con este modelo que no es necesario hacer esta división véndeme o entrégame tu lugar y solamente yo lo voy a administrar, hagámoslo juntos, ahora somos socios con la comunidad y los primeros que salen a defender esta situación en cualquier conflicto o particularidad son ellos, porque ellos viven de eso y entienden claramente que el futuro y el proceso es ese, creo que como ese modelo quisiéramos desarrollar más en aquellos lugares auténticos, únicos que podemos compartir los beneficios, pero el futuro y la mirada sobre todo que viene adelante con ellos, con las personas que son de la comunidad
10:51 ¿Cómo ves la situación de Cuzco como destino turístico en el medio plazo?
Yo creo que este año va a ser positivo, hemos tenido algunos tropiezos, pero en general las cifras están mirándose de una manera bien óptima , hemos tenido un enero bueno , inclusivo el 2019 que es nuestro mayor comparativo , febrero está siendo positivo, yo creo que a mayo a junio vamos a estar alrededor de un 70 % de recuperación si las cosas siguen marchando bien , nos están mirando bonito al Perú y al Cusco y creo que necesitamos un poco más de conectividad, algo más de desarrollo de infraestructura, pero vamos bien, los empresarios en general vamos bien en esta ciudad y en este rubro, con una mirada positiva al corto plazo, al mediano plazo
11:37 ¿Qué es para ti la hospitalidad?
Es una religión, es una posición de privilegio y es una pasión , es estar comprometido con el servicio, con la atención, es estar empático con los requerimientos y las necesidades de tu cliente.
La hospitalidad es acoger a alguien de la forma más cordial, más amena, más amable y entender sus requerimientos, sus necesidades y ponerlos en su lugar como una persona que no necesariamente está en su sitio y que requiere servicios, atención y asistencia especial , es lo que nos mueve hoy en día a seguir creciendo y trabajando en este negocio.
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