Charla EN VIVO con PEHGE Diana Matute en la actualidad trabaja como Head Chef en The Westin Jakarta, en Jakarta la capital de Indonesia, nos comentara sobre su experiencia trabajando a lo largo de los años como chef en diferentes partes del mundo y como le va en la actualidad en Jakarta. Te invitamos a ser parte de esta charla e interactuar EN VIVO con Diana. #PEHGE (Peruano Embajador de la Hospitalidad y Gastronomía en el Extranjero).

La entrevista se lleva a cabo con una diferencia de 12 horas entre Perú y Yakarta, donde se encuentra Diana Matute, una embajadora de la hospitalidad y gastronomía en el extranjero. Contenta de participar en la charla, menciona que la diferencia horaria le permite comunicarse fácilmente con su familia en Perú.

¿Nos gustaría que nos cuentes en primer lugar, cómo ha sido tu carrera profesional desde que estudiaste gastronomía hasta llegar a la posición actual de chef en este hotel?

Diana cuenta que su familia ha estado involucrada en el mundo de la gastronomía desde que era niña, con su abuela teniendo un restaurante en San Isidro, Perú. Influenciada por su hermano, decidió estudiar cocina en el año 2000 y comenzó su carrera trabajando en restaurantes como practicante. A lo largo de los años, tuvo varias experiencias laborales en diferentes restaurantes y hoteles, incluyendo trabajos en Perú, Suiza, África y Maldivas, donde trabajó durante la pandemia.

Durante la entrevista, Diana comparte algunas anécdotas sobre su familia y su relación con su madre, quien es una gran fuente de inspiración para ella en cuanto a disciplina y hábitos saludables. También menciona que le resulta divertido que en algunas ocasiones la confundan con su madre y la llamen «señora».

¿Cuéntanos qué posición desempeñas y desde cuándo en el hotel?

Actualmente, Diana está trabajando en el Westin Yakarta como chef y training manager, y también ha hecho asesorías y análisis de procedimientos en varios negocios. Su experiencia ha sido enriquecedora y ha aprendido mucho de diferentes culturas y cocinas.

Continúa hablando sobre su trabajo en el Westin Yakarta, donde ha estado desde junio de 2022. El hotel es famoso por ser el primer restaurante Nikkei en la región de South Asia y un orgullo para Marriott. Diana se siente contenta y orgullosa de ser parte de la promoción de la cultura peruana en un país como Indonesia.

Actualmente, es responsable de aproximadamente 22 personas y trabaja en el restaurante ubicado en tres niveles. En el piso 67, tienen un bar con una pequeña terraza y en el piso 68 se encuentra el restaurante principal. En el piso 69, se encuentra la famosa terraza icónica, donde los visitantes vienen a tomar fotografías. Además, cuentan con dos salones privados llamados «Cusco» y «Lima».

¿Cuáles son las diferencias que notas entre la cocina de un restaurante en un hotel aquí en Perú y en estos países que has trabajado?

Diana destaca la importancia de la gastronomía peruana y se siente emocionada de representar a su país en las alturas de Yakarta, Indonesia.

En cuanto a las diferencias en la gestión de cocina de un restaurante en un hotel en Perú y otros países donde ha trabajado, Diana menciona que en algunos lugares no se valora tanto al personal, mientras que en Perú son muy creativos y tienen acceso a una amplia variedad de insumos y culturas culinarias, lo que les permite ser más abiertos y conocedores.

En su experiencia, en algunos países, como en África, ha notado que es esencial confiar en el equipo y liderar con el ejemplo, ya que no se puede estar en todas partes para controlarlo todo.

Sobre su aporte al restaurante Henshin, como el primer restaurante Nikkei en Indonesia, Diana destaca la constante transformación y evolución que experimentan en su carta. Han buscado adaptarse a las necesidades y preferencias de los clientes, ofreciendo opciones para personas con distintas restricciones alimenticias y promoviendo una experiencia saludable y personalizada para todos. Además, se enfocan en representar la gastronomía peruana y dar a conocer los superfoods y productos peruanos, siempre con la mente abierta y dispuestos a adaptarse a diferentes culturas y gustos.

¿Y cuéntanos qué aspectos o decisiones de tu vida profesional personal han sido claves para llegar a donde estas?

Diana atribuye su éxito y desarrollo profesional a varios aspectos clave en su vida. En primer lugar, destaca la influencia positiva de su familia en el ámbito gastronómico, así como la disciplina y la humildad que le inculcaron desde pequeña.

Además, menciona la importancia de mantener la mente abierta y estar dispuesto a aprender constantemente. La adaptabilidad y la tolerancia hacia diferentes culturas y gustos son fundamentales para tener éxito trabajando en el extranjero.

También resalta la importancia de estudiar idiomas, especialmente el inglés, para poder comunicarse eficientemente en entornos internacionales. Además, la geografía y la historia son aspectos esenciales para comprender la diversidad culinaria de diferentes regiones.

En su experiencia, el respeto hacia las culturas, religiones y restricciones alimenticias de los comensales es fundamental para brindar una experiencia gastronómica personalizada y satisfactoria.

En resumen, la pasión por lo que hace, la humildad, la disciplina, la adaptabilidad, el conocimiento de idiomas y la apertura hacia diferentes culturas y preferencias son los factores esenciales que han permitido a Diana alcanzar un nivel profesional destacado en su carrera en la gastronomía internacional.

¿Tienes pensado volver a Perú o quieres seguir en el buen sentido comiéndote el mundo por otros países y aportando?

Diana comparte que no tiene planes concretos a largo plazo y prefiere vivir el día a día, manteniendo la mente abierta a cualquier cambio en su desarrollo profesional. Aunque le gustaría regresar a Perú en algún momento de su vida, sabe que las circunstancias pueden cambiar, por lo que vive el presente con metas claras, pero sin planes rígidos.

Sobre la hospitalidad, Diana la describe como una pasión innata que implica sacrificio y dedicación constante. La hospitalidad es una parte esencial de su vida y se refleja en su trabajo y su interacción con los clientes.

La entrevista fue apasionante, mostrando la energía y pasión de Diana por la gastronomía y su trabajo. Se destacó la importancia de transmitir valores y la suma de todos los esfuerzos de los chefs para promover la gastronomía peruana en el mundo.

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